第2025章 本味
第2025章本味
这事他还是真忘了,夏洲菜做的时候也有浇汁,不过没这么简单。
随便一个汤汁都很讲究,这种什么黑胡椒酱汁,只是单纯的增加点味道,很单一加不加其实区别都不大。
安然袖手道:“这块牛肉已经经过腌制,掩盖住了其中肉类的腥味,至于其他酱汁,我认为是多余的,尤其是黑椒汁,这种东西刺激性口味太大,和牛肉混合在一起的时候,大多数有点本末倒置,掩盖了牛肉的香味,失去味道本身的乐趣。”
安然这句话让格里菲斯一下抓住了,“安然先生,刚才你好像对我所说的食材本味嗤之以鼻,为什么现在又在推崇这种做法呢?你的话未免有点前后矛盾!”
你还真是个小纯洁,对于食物的理解,可以说是西洲的厨师都不如夏洲的顾客理解。
至少夏洲顾客吃的菜种类多,见识的味道多,很多味道是西洲厨师都没想过的。
所以对格里菲斯这种的反问,就算是夏洲一个普通顾客都能轻易反驳。
安然更不在话下。
“格里菲斯先生,我先纠正伱一个错误,我并没有看不起食材本味,你仔细回忆我的话,我可没说过食材本味不好!”
“如果你不是理解有偏差的话,你应该知道,我的意思是因为在结合别的配料的情况下,来突出这个食材本来的味道!甚至用别的配料来承托,让食材的味道更加出色,更加有层次感,而不是看不起食材本味……”
格里菲斯仔细一回忆,好像人家真没说食材本味不好。
这家伙是说我们不会做菜,不会处理,所以只会用食材本味说事。
果然,安然接着道:“首先我没说食材本味不好,我只是说你们西洲人因为历史地缘原因,做菜只能偏向食材本味,因为你们香料不够多,处理不了很多东西,所以你们只能选一些味道不太重的食材!”
“据我所知,到现在你们都不怎么吃淡水鱼,因为腥味太重!可你们知道吗?在夏洲每年消耗的淡水鱼类有多少吗?几百亿吨,甚至比牛肉猪肉更受人欢迎,这就是因为夏洲有能处理这些鱼的香料,而你们没有!”
麻痹,又开始装逼了。
格里菲斯觉着自己就不应该说话,这家伙是个逼王,任何时候都能轻易装逼不闪腰,反而显得他们这些人很无知的样子。
安然说的是客观事实,古时候的西洲发展出文化较晚,对香料的认知不足,很多香料根本就不产。
西洲人是到中世纪才知道香料这东西,大航海时代开始,付出了无数精力和人命之后,才从东南亚地区发现了香料的存在。
可那时候走的是海路,一来一回不仅路途遥远,而且时间长,运回来的香料比黄金还值钱,根本就没法大面积推广出来。
而夏洲不一样。
夏洲本地产的香料不多,但主要常用的都用,加上本来离东南亚就近,古代就已经从那边获得香料,自然在加工处理方式上多种多样,什么样的东西都能跟你处理的不一样,这就是材料丰富的好处。
好多西洲人不吃这不吃那,你以为他们是天生的不喜欢?
其实是因为没那个比本事,处理不了。
去到夏洲,吃过一次,什么肯基基,麦当当全都不香了,垃圾食品就是垃圾食品,这么能跟夏洲美食比。
安然的话让格里菲斯冷声一声。
安然道:“不过在这里,我比较难反对牛排里加黑椒酱。”
“我们吃了这么多年,就是这么吃的,你反对也没用!”格里菲斯嘀咕道。
声音虽然小,但安然听的很清楚。
“格力斯菲吃牛排有很多种酱汁,你选择了黑胡椒酱汁,虽然这是经典,但并不是最优选怎。”
“黑胡椒的味道过于刺激和浓郁,搭配牛排,容易破坏其中的牛肉的味道,让人对牛肉的味道感觉减弱!”
“还有我认为,你们单纯的是配一种酱汁是懒惰的行为,至少有要黑椒酱,蘑菇酱,波米兹汁让客人一起选择才好。”
“但格里菲斯先生你看看你,一勺子黑椒酱浇上就完了,完全让顾客无法体会其他味道的快乐。”
格里芬斯眼睛一翻一翻的,麻痹的你继续,老子听着。
安然继续道:“但我想我今天煎的牛排,不需要任何汁液,因为经过腌制后,本来就已经去除了肉类的腥味,经过我的处理后,就剩下牛排本身的鲜美!”
“所以,我认为最佳的食用方式就是直接吃,当然配其他酱料也可以,但我想应该酱料分开成几种,交给顾客来选择,毕竟有时候单一的口味并不能满足客人的味蕾!”
“太棒了!”纳尔逊使劲鼓掌。
在他的带动下,大家都鼓起掌来,觉得安然这办法确实不错。
往常吃牛排,都是一勺子酱料干在上面,你吃了黑椒味的觉得不合适,可又没别的口味。
除非你在点一份,这玩意在西洲文化圈里一直是上流身份的象征
一份普通点的牛排还好,像纳尔逊他们这样的餐厅,一份牛排低几百,高的几千,谁也不是冤大头,因为一份不喜欢的口味就花几千在换一份。
这无形中,就给了顾客更多的选择。
纳尔逊激动的道:“太好了,太好了,安然先生,你又给我们一个很好的建议!”
“让顾客的口味更多元化,有更多选择,我的天哪,我们就怎么没想到!这只是很小的变化,可我们为什么一直没想到?”
“因为你们墨守成规!”安若淡然道:“煎牛排吃了几百年,只在酱料上变化,在做法上根本没有任何创新!”
“哼,说的你们夏洲有创新似得!”
安然还没说话,那边纳尔逊道:“夏洲光是牛排的做法就不下百种,格里菲斯你还是那么骄傲……”
格里菲斯吓一跳。
不能吧?
安然“哈哈”一笑:“夏洲光是牛排的做法,就比你们西洲所有菜的做法都多,格里菲斯先生,你眼界太窄了!”
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这事他还是真忘了,夏洲菜做的时候也有浇汁,不过没这么简单。
随便一个汤汁都很讲究,这种什么黑胡椒酱汁,只是单纯的增加点味道,很单一加不加其实区别都不大。
安然袖手道:“这块牛肉已经经过腌制,掩盖住了其中肉类的腥味,至于其他酱汁,我认为是多余的,尤其是黑椒汁,这种东西刺激性口味太大,和牛肉混合在一起的时候,大多数有点本末倒置,掩盖了牛肉的香味,失去味道本身的乐趣。”
安然这句话让格里菲斯一下抓住了,“安然先生,刚才你好像对我所说的食材本味嗤之以鼻,为什么现在又在推崇这种做法呢?你的话未免有点前后矛盾!”
你还真是个小纯洁,对于食物的理解,可以说是西洲的厨师都不如夏洲的顾客理解。
至少夏洲顾客吃的菜种类多,见识的味道多,很多味道是西洲厨师都没想过的。
所以对格里菲斯这种的反问,就算是夏洲一个普通顾客都能轻易反驳。
安然更不在话下。
“格里菲斯先生,我先纠正伱一个错误,我并没有看不起食材本味,你仔细回忆我的话,我可没说过食材本味不好!”
“如果你不是理解有偏差的话,你应该知道,我的意思是因为在结合别的配料的情况下,来突出这个食材本来的味道!甚至用别的配料来承托,让食材的味道更加出色,更加有层次感,而不是看不起食材本味……”
格里菲斯仔细一回忆,好像人家真没说食材本味不好。
这家伙是说我们不会做菜,不会处理,所以只会用食材本味说事。
果然,安然接着道:“首先我没说食材本味不好,我只是说你们西洲人因为历史地缘原因,做菜只能偏向食材本味,因为你们香料不够多,处理不了很多东西,所以你们只能选一些味道不太重的食材!”
“据我所知,到现在你们都不怎么吃淡水鱼,因为腥味太重!可你们知道吗?在夏洲每年消耗的淡水鱼类有多少吗?几百亿吨,甚至比牛肉猪肉更受人欢迎,这就是因为夏洲有能处理这些鱼的香料,而你们没有!”
麻痹,又开始装逼了。
格里菲斯觉着自己就不应该说话,这家伙是个逼王,任何时候都能轻易装逼不闪腰,反而显得他们这些人很无知的样子。
安然说的是客观事实,古时候的西洲发展出文化较晚,对香料的认知不足,很多香料根本就不产。
西洲人是到中世纪才知道香料这东西,大航海时代开始,付出了无数精力和人命之后,才从东南亚地区发现了香料的存在。
可那时候走的是海路,一来一回不仅路途遥远,而且时间长,运回来的香料比黄金还值钱,根本就没法大面积推广出来。
而夏洲不一样。
夏洲本地产的香料不多,但主要常用的都用,加上本来离东南亚就近,古代就已经从那边获得香料,自然在加工处理方式上多种多样,什么样的东西都能跟你处理的不一样,这就是材料丰富的好处。
好多西洲人不吃这不吃那,你以为他们是天生的不喜欢?
其实是因为没那个比本事,处理不了。
去到夏洲,吃过一次,什么肯基基,麦当当全都不香了,垃圾食品就是垃圾食品,这么能跟夏洲美食比。
安然的话让格里菲斯冷声一声。
安然道:“不过在这里,我比较难反对牛排里加黑椒酱。”
“我们吃了这么多年,就是这么吃的,你反对也没用!”格里菲斯嘀咕道。
声音虽然小,但安然听的很清楚。
“格力斯菲吃牛排有很多种酱汁,你选择了黑胡椒酱汁,虽然这是经典,但并不是最优选怎。”
“黑胡椒的味道过于刺激和浓郁,搭配牛排,容易破坏其中的牛肉的味道,让人对牛肉的味道感觉减弱!”
“还有我认为,你们单纯的是配一种酱汁是懒惰的行为,至少有要黑椒酱,蘑菇酱,波米兹汁让客人一起选择才好。”
“但格里菲斯先生你看看你,一勺子黑椒酱浇上就完了,完全让顾客无法体会其他味道的快乐。”
格里芬斯眼睛一翻一翻的,麻痹的你继续,老子听着。
安然继续道:“但我想我今天煎的牛排,不需要任何汁液,因为经过腌制后,本来就已经去除了肉类的腥味,经过我的处理后,就剩下牛排本身的鲜美!”
“所以,我认为最佳的食用方式就是直接吃,当然配其他酱料也可以,但我想应该酱料分开成几种,交给顾客来选择,毕竟有时候单一的口味并不能满足客人的味蕾!”
“太棒了!”纳尔逊使劲鼓掌。
在他的带动下,大家都鼓起掌来,觉得安然这办法确实不错。
往常吃牛排,都是一勺子酱料干在上面,你吃了黑椒味的觉得不合适,可又没别的口味。
除非你在点一份,这玩意在西洲文化圈里一直是上流身份的象征
一份普通点的牛排还好,像纳尔逊他们这样的餐厅,一份牛排低几百,高的几千,谁也不是冤大头,因为一份不喜欢的口味就花几千在换一份。
这无形中,就给了顾客更多的选择。
纳尔逊激动的道:“太好了,太好了,安然先生,你又给我们一个很好的建议!”
“让顾客的口味更多元化,有更多选择,我的天哪,我们就怎么没想到!这只是很小的变化,可我们为什么一直没想到?”
“因为你们墨守成规!”安若淡然道:“煎牛排吃了几百年,只在酱料上变化,在做法上根本没有任何创新!”
“哼,说的你们夏洲有创新似得!”
安然还没说话,那边纳尔逊道:“夏洲光是牛排的做法就不下百种,格里菲斯你还是那么骄傲……”
格里菲斯吓一跳。
不能吧?
安然“哈哈”一笑:“夏洲光是牛排的做法,就比你们西洲所有菜的做法都多,格里菲斯先生,你眼界太窄了!”
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